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Tecnologia
da Unopar garante qualidade dos produtos Kika
São muitos os diferenciais dos produtos
fabricados pela Agropecuária Laffranchi, que possuem controle
de qualidade dos laboratórios do curso de Engenharia de
Alimentos da Unopar.
A responsável-técnica
do laticínio, que funciona na Fazenda Experimental da Unopar,
é a técnico-laticinista Carla Gollner Reis, formada
pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, de Juiz
de Fora (MG).
Na Fazenda Experimental, localizada em Tamarana (Norte do Paraná,
a 60 km de Londrina), são produzidos leite tipo B e cinco
tipos de queijos: mussarela, prato, minas padrão, frescal
e parmesão. Todos levam a marca Kika, que também
dá nome ao laticínio.
Controle rigoroso
Carla Reis diz que, em relação ao leite, os grandes
diferenciais do Kika tipo B são a fonte e o controle do produto.
Por ser extraído em uma única propriedade, o leite,
segundo ela, não “passeia” – uma vez ordenhado,
é imediatamente processado. A fazenda da Unopar é
registrada no Sistema de Inspeção Federal (SIF), do
Ministério da Agricultura e Pecuária, como estábulo
produtor de leite B.
O leite produzido pela Agropecuária Laffranchi tem acompanhamento
de veterinários e a qualidade é controlada em laboratório,
o que garante a qualidade do leite em termos nutricionais, microbiológicos
e físico-químicos. Isso significa que o produto fica
totalmente livre de impurezas.
Além disso, o laticínio da Unopar é dotado
de uma linha de equipamentos em circuito fechado, o que não
permite contato manual e nem com o ar, assegurando, assim, um nível
altíssimo de higiene. Os equipamentos também têm
controle automático.
Maturação é
diferencial
Em relação aos queijos, prossegue Carla Reis, o processo
de fabricação utiliza a melhor matéria-prima
(leite ordenhado em uma única propriedade e com controle
de laboratório), os melhores ingredientes e, ainda, a melhor
técnica de produção. Carla Reis diz que o processo
tecnológico é singular, o que o diferencia das outras
empresas do mercado. A Unopar, segundo ela, adota a maturação,
com períodos ideais para cada tipo de queijo. Com a maturação,
o produto final perde umidade e ganha em sabor.Outra
vantagem dos queijos produzidos pela Unopar, afirma Carla Reis,
é o sistema de distribuição. A Agropecuária
Laffranchi não utiliza serviços de terceiros.Os produtos
são distribuídos em caminhão próprio,
dotado de equipamentos que mantêm a temperatura ideal para
o transporte. |
